STRĄCZKOWE i KASZE
Nasiona roślin strączkowych stanowiły jeden z najstarszych pokarmów człowieka. Na podstawie odkryć archeologicznych wiemy, że nasiona bobu jadano w epoce kamiennej, brązu i żelaza. W zapiskach z czasów chaldejskich, egipskich i Biblii znajdują się informacje o bobie i soczewicy. Soja była pokarmem w Chinach od 5 tysięcy lat gdzie uważano ją za roślinę świętą.
Przez wieki nasiona roślin strączkowych były pokarmem biedoty, źródłem niezbędnego białka. W czasach najnowszych, w społeczeństwach bogatych, zmniejszył się ich udział w codziennej diecie na korzyść pokarmów mięsnych i innych wysoko przetworzonych produktów. Okazało się jednak, że spożycie strączkowych ma istotne znaczenie zdrowotne dla człowieka.
Zawsze należy wcześniej namoczyć rośliny strączkowe, najlepiej przez noc. Jedynie soczewicy i grochu połówkowego nie trzeba moczyć, ale warto to zrobić, gdyż podczas namaczania mięknie skórka i rozpoczyna się proces kiełkowania, który eliminuje substancje antyodżywcze, a związki odpowiedzialne za wzdęcia (trójcukry: rafinoza, stachioza i maltotrioza) rozpuszczają się.
-
Po namoczeniu wylać wodę, nie używamy jej do gotowania.
-
Przez pierwsze 10-15 minut gotować na małym ogniu bez przykrycia, żeby ulotniły się gazy.
-
Jeśli na powierzchni pojawi się piana, usunąć ją albo wymienić wodę.
-
Należy używać przypraw przeciwdziałającym wzdęciom: koper włoski, kmin rzymski, imbir, kolendra, majeranek.
-
Sól dodać pod koniec gotowania, nigdy na początku! ponieważ wtedy strączki nie zmiękną.
-
Gotujemy do miękkości.
Orientacyjny czas gotowania wybranych roślin strączkowych:
Rodzaj strączka |
Czas gotowania |
Bób |
30 minut |
Ciecierzyca |
1-1,5 h |
Fasola Mung |
30-45 minut |
Fasola biała |
1-1,5 h |
Fasola czerwona |
50 minut |
Fasola Adzuki |
45 minut |
Groch (całe ziarna) |
1-1,5 h |
Groch (połówki) |
45 minut |
Soczewica |
30 minut |
Soja |
2-2,5 h |
